Thunder Baystä, Ontariosta kotoisin oleva Jordan valittiin vuoden 2006 NHL:n varaustilaisuudessa Pittsburgh Penguinsin toimesta toisena pelaajana. Hän sijoittui toiseksi NHL-tulokkaiden pistepörssissä kaudella 2006–2007 ja valittiin NHL:n tulokkaiden tähdistöjoukkueeseen. Vuonna 2009 Staal ja Penguins voittivat Stanley Cupin. Hänet kaupattiin Carolina Hurricanesiin vuonna 2012, mikä yhdisti hänet vanhemman veljensä Ericin kanssa.
Jordan oli pelaamassa Kanadan kultaa voittaneessa joukkueessa vuoden 2007 MM-joukkueessa.